Dicas incríveis sobre o Atum com Cesar Calzavara

Pessoal, hoje trazemos um dos maiores especialistas em ATUM no Brasil. CESAR CALZAVARA é nosso convidado especial e vai falar tudo que sabe sobre ATUM. É imperdível, só aperte o play!

Cesar Calzavara, especialista em atum, fala sobre os procedimentos para a classificaçãda carne. classificaçãatende a diferentes parâmetros de análise, verifica-se características como a cor, brilho, transparência, gordura textura. Cinco tipos de classificação são realizados na avaliação da quantidade de gordura do peixe. Restaurantes brasileiros já tem adquirido atuns especiais, tipo exportação, que possuem maior índice de gordura e sabor acentuado.

Existem cinco gêneros e dezesseis espécies de atum em todo mundo. No Brasil trabalha-se com quatro espécies para o mercado local e duas voltadas ao mercado japonês.

O nome português do atum para o consumo fresco é Albacora, este divide-se nas espécies: Bandolim, Laje, Branca e Azul – raro por aqui. O atum Bonito Listrado destina-se a produção de enlatados.

A pesca do atum também varia em diferentes tipos pelo mundo, as distintas modalidades influenciam na forma em que o atum será servido para o consumoa pesca de espinhel, por exemplo, é mais voltada à culinária japonesa, pois são peixes de maior qualidade, nível exportação, mas com boa quantidade mantida no mercado interno.

O tipo da pesca, local em que foi pescado e tipos de corte da carne (barriga, dorso, “pescoço”)contribuem para a variedade de sabores do atum.

 

Adicionado à sua lista de desejos:
Você adicionou este produto ao carrinho:

#title#

#price#
×